Prosecco Risotto mit gebratenen Pilzen
Zutaten (für 4 Portionen)
- 150 g VITUS VITALITY Bio-Shiitake
- 150 g VITUS VITALITY Kräuterseitlinge
- 3 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl - Oleum
- 1 EL Butter
- 350 g Reis (Risotto)
- ½ TL Rosmarin, Nadeln (fein gehackt)
- 200 ml Sekt (Prosecco)
- ¾ Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, weißer Muskat, frisch gerieben
- 1 Msp. Knoblauch, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 100 g Parmesan
Anleitung
Die VITUS VITALITY Bio-Shiitake und Kräuterseitlinge in nicht zu dünne Scheiben schneiden und die Stiele fein hacken. 2 Schalotten und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl und der Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Rosmarin und die gehackten Pilzstiele hinzufügen und mit dem Prosecco ablöschen. Nach und nach unter Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Reis bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die VITUS VITALITY Pilzscheiben darin goldgelb braten. Restliche Schalotte in Würfel schneiden, zusammen mit dem Knoblauch und Petersilie zum Risotto geben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unter den Reis rühren und fertig.
